毕节日报记者　杨念

　　风吹荞麦田，满坡满岭灿若织锦。荞酥、荞饭、荞茶、荞皮、荞面、荞疙瘩、荞面条，想吃苦荞产品，就到“高原荞乡”威宁来。其中，威宁荞酥，一款承载着传统与文化、美味与情感的糕点，让我们在品尝美味的同时，能感受到匠人的匠心独运和威宁饮食文化的深厚底蕴。

　　相传，明洪武年间，明代彝族杰出的女政治家奢香夫人特意吩咐宣慰府的厨师，采用当地荞面拌糖，做成糕点并命名为“荞酥”，送至京城为明太祖朱元璋祝寿。朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼地尝了一口，觉得好吃，再吃一口，其味无穷，连声称赞。

　　荞酥，凭借其别具一格的原料和悠久的制作历史，享誉四方，成为威宁自治县的一张亮丽名片。

　　威宁全县最高海拔2890米，最低海拔1234米，平均海拔2200米，年日照1800—2000小时，享有“阳光之城”的美誉，而又因其盛产荞麦，素有“荞乡”之称。在威宁，田畴随处可见荞麦的影子，常年种植面积12万亩左右，年均总产量2.4万吨。

　　荞麦性味甘平、药食同源，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降低人体血脂和胆固醇、降血糖和止咳平喘、祛痰等作用。荞麦的诸多益处，赋予了荞酥独特的口感和营养价值。

　　荞酥呈扁方形，金黄色。所以又叫金酥，有洗沙、玫瑰、白糖、火腿等口味。

　　荞酥的制作过程繁琐而精细。制作荞酥，先要用“箩筛”筛出最细的一层苦荞面粉，按一定的比例加入红糖、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱搅拌均匀。荞酥的馅料由小豆、红糖、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、水晶、火腿等制成。选料时需注重新鲜、优质，以确保荞酥的口感和品质。

　　烘烤是荞酥制作的关键环节。在特制的烤炉中，荞酥经过高温的烘烤，逐渐散发出诱人的香气——荞麦特有的味道，混合着糖和油的香气，让人回味无穷。

　　威宁荞酥不仅仅是一种食物，更是一种文化载体。在威宁地区，荞酥常常作为地方特色美食招待客人，展现了当地人民的热情和好客。同时，荞酥也承载着威宁人民对传统工艺和文化的坚守和传承。

　　2012年，“威宁荞酥”获得由国家工商总局商标局颁发的“国家地理标志证明商标”；2015年，“威宁荞酥”获得第十六届中国绿色食品博览会金奖；2016年，“威宁荞麦”获“国家地理标志保护产品”称号，同年通过“贵州省著名商标”评审。

　　如今，威宁荞酥年产量约10万公斤，远销省内外，凭借其独特的口感和营养价值，在市场上受到广泛欢迎。

　　近年来，威宁政府高度重视荞制品产业的发展，积极推动荞制品产业集群的建设，已形成集种植、加工、销售于一体的荞制品产业链。

　　通过世代相传的加工技艺和与时俱进的不断创新，荞麦这一普通的食材，在威宁人的巧思下，延伸出了荞酥、荞粑粑、荞饼干、荞茶、荞饭、荞酒、荞火腿月饼、荞沙琪玛等具有地域特色的美食佳品。不少荞制品制作传承人从加工销售的家庭作坊，到实至名归的现代企业，一步步发展壮大，为地方经济发展注入了新的活力。